Experiência Dom Pérignon e Saimon Novack reúne grandes nomes da Moët Hennessy em SC

Uma experiência exclusiva em torno da alta gastronomia e de alguns dos mais emblemáticos rótulos de Dom Pérignon reuniu um seleto grupo de 28 convidados em Morro dos Conventos, Santa Catarina. O encontro, realizado nos dias 25 e 26 de setembro, teve Luiz Bertoncini e Ana como anfitriões e contou com menu degustação de seis tempos assinado pelo chef catarinense Saimon Novack.

A história do jantar começou alguns meses antes, em São Paulo, quando Novack foi convidado pela equipe de Dom Pérignon para uma imersão gastronômica no Le Cordon Bleu. Na ocasião, o chef vivenciou e degustou um menu especialmente desenvolvido para harmonizar com diferentes rótulos da maison.

De volta a Santa Catarina, trouxe na bagagem técnicas e referências dessa experiência. Ao lado de sua equipe, foram vários dias de preparação para reproduzir o menu de seis tempos, preservando a essência dos pratos apresentados no Le Cordon Bleu, com rigor técnico, respeito às referências e a identidade de sua própria gastronomia.

A condução da experiência e das harmonizações ficou a cargo do francês François Hautekeur, Gerente de Comunicação Enológica da Moët Hennessy do Brasil, responsável por apresentar os rótulos e conduzir os convidados pela proposta de cada harmonização.

A noite também contou com as presenças de Julien Quintero, CEO da Moët Hennessy do Brasil, e Mateus Godoy, Diretor de Private Sales da Moët Hennessy do Brasil, em um encontro marcado pela gastronomia, hospitalidade e pelo universo de Dom Pérignon. Entre os seletos convidados estava a arquiteta Ana Paula Ronchi é o esposo Matheus.

Na sexta-feira, o jantar de seis tempos foi o ponto central da programação, com cada criação gastronômica acompanhada por uma harmonização especialmente selecionada.

Brunch no jardim
A experiência seguiu na manhã de sábado. Luiz Bertoncini e Ana receberam novamente os convidados para um grande brunch, com uma mesa de café da manhã inspirada na hospitalidade dos grandes hotéis, diferentes preparações gastronômicas e Champagne. A programação avançou pelo almoço, sobremesas e se estendeu até um after no meio da tarde.

Ao todo, foram praticamente dois dias de gastronomia, Champagne e hospitalidade, com a operação gastronômica conduzida pelo chef criciumense e sua equipe — encerrando em Santa Catarina uma experiência que havia começado meses antes, dentro do Le Cordon Bleu, em São Paulo.

Chef começa a desenhar o menu para 2027
E um novo capítulo já começa a ser desenhado para 2027. A agenda de Saimon para setembro do próximo ano já recebeu um pedido de reserva para uma nova experiência do grupo, desta vez tendo como protagonista Champagne Krug, outra das grandes maisons de Champagne do mundo. A proposta antecipa um novo encontro dedicado à alta gastronomia e a grandes rótulos, novamente com o chef catarinense à frente da experiência gastronômica.